Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de pescaderías y derivados.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

1. El manipulador en la cadena alimentaria
2. – La cadena alimentaria
3. – Definición de manipulador de alimentos
4. – Obligaciones del manipulador de alimentos
5. Concepto de alimento
6. – Características de los alimentos de calidad
7. – Tipos de alimentos
8. Nociones del valor nutricional
9. – Concepto de nutriente
10. – La composición de los alimentos
11. – Proceso de nutrición
12. Recomendaciones alimentarias
13. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3. Origen de la contaminación de los alimentos
4. Los microorganismos y su transmisión
5. – Factores que contribuyen a la transmisión
6. – Principales tipos de bacterias patógenas
7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
8. – Clasificación de las ETA
9. – Prevención de enfermedades transmisibles
10. – Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

1. Los métodos de conservación de los alimentos
2. – Métodos de conservación físicos
3. – Métodos de conservación químicos
4. El envasado y la presentación de los alimentos
5. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
6. – Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
7. – Requisitos en la recepción y el transporte
8. – Requisitos de almacenamiento de los alimentos
9. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
10. Higiene del manipulador
11. – Hábitos del manipulador
12. – Estado de salud del manipulador
13. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
14. Limpieza, desinfección y control de plagas
15. – Limpieza y desinfección
16. – Control de plagas
17. – Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

1. Principios del control de alérgenos
2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
3. – Principales novedades
4. – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
5. Nuevas normas
6. – Cómo facilitar la información al consumidor
7. Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADOS Y DERIVADOS

1. Pescados y Derivados
2. – ¿Cómo se puede contaminar el pescado y el marisco?
3. La calidad de los productos pesqueros
4. – Métodos para la evaluación de la calidad del pescado
5. – Deterioro del pescado
6. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
7. – Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
8. – Almacenamiento y conservación en el punto de venta
9. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados
10. Los sistemas de autocontrol appcc y gpch propios de los pescados y derivados
11. – Conceptos básicos del APPCC
12. – Objetivos y ventajas del APPCC
13. – Fases del APPCC
14. – Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
15. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad